Авторы: Оксана Бывалец

Год издания: 2023

Жанры: кондитерское производство, общетехнические дисциплины, основы производства, пищевое производство, учебники и пособия для вузов, хлебопечение, эксплуатация промышленного оборудования

Категории: Учебники для ВУЗов

Рейтинг: 4.49

Цена: 600.00 руб.

Читать фрагмент Купить книгу

Изложены теоретические основы хлебопекарного производства. Дана классификация хлебобулочных изделий. Описаны технологические схемы производства, а также представлена информация о качественных показателях хлеба, бараночных и сухарных изделий.

Для студентов направления подготовки «Продукты питания из растительного сырья», может быть полезно сотрудникам хлебопекарного производства.